太極計畫 品油課程認識特級初榨橄欖油 從橄欖樹到餐桌 料理品嚐體驗！

 

自從台灣上次食安風暴後，在挑選家中烹煮的食用油便開始特別注重～

很開心這次受邀參加—「太極計畫 品油課程及歐洲特級初榨橄欖油料理品嚐體驗」

 

特級初榨橄欖油（Extra Virgin）是品質最高的油品，必須通過專家的專業評估才能被稱為Extra Virgin！

從橄欖樹到餐桌，所以我們今天不止要品油～

 

 

還能現場品嚐到潘大廚現場以橄欖油為主軸的地中海創意料理～

 

 

待會兒料理所需的材料也都備好在側！

 

 

現代人健康飲食當道，不僅要攝取適量的油脂，油的種類也很重要！

Omega 3、6、9脂肪酸都是人體必需的，各有不同功用，相輔相成，過與不及都不好～

但國人的飲食習慣都是Omega 6過量，反而會增加身體發炎的機會，所以在飲食中要減少Omega 6脂肪酸～

單元不飽和脂肪，也在近年來逐漸受到醫學界的重視～

Omega 9 就是屬於單元不飽和脂肪酸，是可以幫助體內抗發炎，而橄欖油是很好的攝取來源～

Omega 9還有助於控制血糖，亦能增加好的膽固醇，降低壞的膽固醇，能預防血管閉塞，降低中風及心臟病的可能！

 

 

「太極計畫」是由歐盟出資匯聚了義大利三大橄欖油行業協會成立的～

於2017年在台啟動，建立多元平台，讓橄欖油知識輕鬆學，就是希望能深入更多消費者的日常生活中，而使用這種健康的調味品來佐餐。

 

 

今天的品油課程講師—張益堯老師

本身是是資深的營養師，也是義大利國立橄欖油品油協會的品油師。

 

 

橄欖油中的多酚對人體有益，其中特級初榨橄欖油又屬於橄欖油中的最高等級！

 

 

地中海飲食文化是一種有益身體健康的飲食法，可以說是各種飲食法中的常青樹～

地中海飲食就是使用高比例的油脂，而橄欖油是地中海飲食脂質的主要來源！

 

 

選對了好油，但使用方法不對，反而讓好的油脂變質，長久這樣的烹調習慣方式，會讓你體內產生過多的自由基。

在生活飲食中，三餐油品攝取頻繁，唯有多了解自己吃的油，了解不同油品的特性，才能夠吃的健康又安心！

 

一般認知裡橄欖油多半都以涼拌為主，無法耐高溫～

其實不然，特級初榨橄欖油的發煙點高達210度，是高於任何常見的烹飪方法，且橄欖油含有高抗氧化成分，在高溫環境下不會像大豆油和花生油那樣容易損失營養成分。

所以不論是煎炸烹炒都可以用橄欖油，來為您美味的菜肴營養加分～

 

 

今天在課程中就要來品嚐“液體黃金”之稱的橄欖油～

品油過程就像品酒一樣，張益堯老師教我們如何去觀察，用鼻子去聞，以及品嚐橄欖油的色香味！

先用手溫杯，蓋杯後，讓氣味停留在杯中，再慢慢入口，抿嘴用力吸一口氣！

感受橄欖油在嘴裡流動散發出來的味道～

 

 

深藍色的品油杯，此設計是為了不讓橄欖油的色澤而左右他的評判！

通常特級初榨橄欖油也會採用深色玻璃包裝，這是為了避免陽光或室內燈光照射，而造成橄欖油的變質。

我們今天品嚐了四款橄欖油，有果香味、有苦澀、有辛辣嗆喉的，第一次這樣品油，原來依照製程的不同，橄欖油的味道有不一樣的氣味呀！

 

 

在張益堯品油師精闢的解說橄欖油的相關知識後～

我們今天的潘大廚已在中島廚房在為我們準備今晚的橄欖油創意料理～

 

 

每一道料理潘大廚都盡情豪邁的揮灑橄欖油，大氣不手軟！！！

平常在家可是用得很省，今天能這樣吃到大量優質的橄欖油，心中竊喜不已

 

 

加好加滿除了橄欖油，還有多種海鮮，好澎派呀！！

 

 

最後的裝盤～

 

 

再以金箔點綴，這道蒜香臘腸地中海精純橄欖油海鮮料理，是不是太奢華啦！！

 

 

先行舒肥後的雞胸，倒入橄欖油再以大火炙燒香氣四溢！

氮氣過的南瓜醬超級綿密的，經由大廚巧手妝點，這低溫橄欖油雞胸佐南瓜橄欖油慕斯又是一道華麗料理呈現～～

 

 

舒肥後的牛肩肉也是以橄欖油煎，再大火炙燒，將表面呈現微焦狀態將肉汁牢牢鎖住，使口感细嫩爽滑～

低溫牛肩肉精純橄欖油佐青醬法式土司是以聖誕節的意境擺飾出熱鬧的氛圍！

 

 

今天不但對橄欖油的認知更深入了解，還吃到大師級的橄欖油地中海頂級料理，收穫滿滿和五臟廟都飽足了～

 

 

還停留在「油吃多了，會胖！」的既定觀念嗎？

其實，油脂不只是人體必需的營養，吃對油，還會讓人變得更年輕、更聰明、更健康的唷！

想要健康就從好吃油開始吧….
 

 

太極計畫：https://ouroliveoil.com/zh-ht

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