叫我吃素可以
但叫我不吃蛋可不行
因為蛋實在太美味嚕啦~~~~
蛋不管怎料理都粉好吃
自從吃過糖心蛋後
便愛上了那滋味……(流口水中)
在網路找製作糖心蛋作法
糖心蛋就是蛋白熟蛋黃不熟
火候是重點
多一分蛋黃裝熟
少一分蛋白裝不熟
蛋殼和蛋白離分難離
剝蛋就變成凹凸不平的月球表面
實驗了好幾次
這次終於成功了~~~YA!!
今天魔法辣媽就來分享千萬別跟我裝熟的紹興糖心蛋
蛋料理食譜– 紹興糖心蛋
準備食材:
1.雞蛋6顆
準備調味料:
1.醬油3大匙
2.味醂3大匙
3.紹興酒3大匙
4.水6大匙
5.八角1粒(聽說醬會讓滷汁更香)
取一個湯鍋
加入半鍋冷水
大火加熱煮滾
“輕輕”放入雞蛋
(偶就是太大力,結果蛋殼出現裂縫,蛋白流一些出來,變成蛋花湯…..嘻嘻~)
要一邊攪拌蛋
使蛋黃保持在蛋中間
以免在剝蛋時蛋黃太靠近蛋殼而破壞蛋的完整
大火煮5分鐘
取出置入冷水中
用流水沖涼3分鐘
在蛋黃尚未凝固前
要先讓蛋白冷卻下來
才不會讓溫度熟到裡頭的蛋黃
在流水中進行剝殼的動作
剝好後用紙巾把雞蛋上多餘的水份擦乾
要溫柔一點唷
不然蛋白破了蛋黃可就流出來了喔
再來我們來準備浸泡的滷汁
拿出一個拉鏈帶
(可節省滷汁的份量)
放入一粒八角
加入紹興酒3大匙
味醂3大匙
醬油3大匙
最後再加入水6大匙
放入擦乾的雞蛋
取一個鍋子放滿水
把密封帶放入水中
用水的壓力儘量把空氣擠出袋子
就變成真空包裝DIY囉~~
而且可以讓滷汁平均的浸泡到雞蛋
把密封好的糖心蛋
置入冰箱1~2天
越久越入味唷!!
但因為無防腐劑也不能過久
浸泡2天味道剛剛好
一次做6顆也不怕吃不完放到酸掉唷~~
靜置2天後
取出用線切蛋
蛋黃不會流光光唷~~
只是切的功夫不大好有點滑手
切的歪七扭八的…..呵呵呵
不過蛋黃沒跟我裝熟唷!!!
紹興糖心蛋成功~~~~
(如果不愛紹興,你可以用高梁或米酒,紅酒、威士忌也可以啦~~哈哈!!)
[各位朋友如果有痞客的帳號,請幫忙魔法辣媽推薦上專欄喔!!您的支持,是我發文的動力,感激不盡ㄋㄟ!!]
碎碎唸:
這道糖心蛋料理
失敗了好幾次
不是蛋黃太熟
(請看下圖)
就是蛋白不熟
一剝殼整個都糊掉了
不然就是蛋白粘住了蛋殼
雞蛋剝到支離破碎
這次勉強過關
如果蛋白部份在硬一些
切蛋時就不會過軟而手滑了
料理的火候掌控
在糖心蛋上是成功的重要關鍵
按讚加入粉絲團
光看照片就是超美味的，我馬上就來試一下吧!!
版主回覆：(05/31/2010 08:37:25 PM)
希望你一次就成功~~加油!!
你的食譜好用心 好多照片 又簡單易懂 真的好棒喔! 鼓鼓掌 加油!
讚讚^^ 感謝分享唷XD