匠壽司（匠すし） 頂級無菜單日本料理 客製化割烹美味佳餚 滿足您挑剔的味蕾 捷運松江南京站

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今天要帶大家來尋嚐的是—匠壽司（匠すし） 頂級無菜單日本料理

從捷運松江南京站走來約5分鐘的路程~

店面看起來相當低調，但店長阿治師無菜單料理的口碑，早在老饕界流傳許久～

 

 

割烹大多都是提供吧檯坐席和桌席，可以一邊看著日本料理師傅在眼前做菜一邊用餐～

而無菜單料理更是讓人充滿驚喜，能近距離感受到職人堅持與料理集粹！

 

 

當天進的活海鮮，活跳跳的在水族箱中，待會兒會變成什麼的美味佳餚呢？真讓人期待呀！！

 

 

料理台前都已備好現磨芥末及醃漬小菜～

 

 

乾淨且收納整齊的冰櫃，讓您一目了然新鮮的可口食材～

開放式設計廚房，清楚得看到每位廚師從容不迫的備菜、切肉、整魚、擺盤，每個步驟都很用心！

在掌控上菜的進度，能感受到團隊配合的相當融洽～

 

 

店內有吧檯區跟一般桌席區，也有設置包廂，適合公司團體家庭聚會～

 

 

不一會兒，搖滾區已坐滿人了～～

大家都愛板前看ＬＩＶＥ秀呀！

老闆對待客人像是對待朋友般親切，發現來得客人似乎都是熟客，很熱絡的跟老闆閒話家常，不時散發歡樂的氣氛，這種感覺挺好的呢！

 

 

吃無菜單料理，通常店家會依食客的預算，配合客人餐飲喜好，調整烹飪方式加入創意，端出一道道令人驚豔的菜色！

匠壽司的消費方式↓↓↓

午餐每人價位有1200、1500、2000等價位

晚餐每人價位有2000～6000等價位

我們今天選的是晚餐時段的3000元無菜單料理

 

 

席間服務人員茶水補得勤，也會巡視收拾桌面及遞換新毛巾，服務相當好！

 

 

前菜

裡頭有富山灣螢火蟲小烏賊、義大利蕃茄、無花果

 

 

第一次吃到螢火蟲烏賊，特有的海鮮味，鮮而不腥，很軟嫩好入口！

佐以和風醬汁，配上義大利蕃茄、無花果，酸甜酸甜的，清爽又開胃！

 

 

日本熊本生蠔

 

 

醬汁是水果醋、蔥、辣蘿蔔泥，上面是可食用玫瑰花瓣～

食用前擠些金桔，搭配的醬汁中和了淡淡的腥味！

 

 

生蠔肉身肥美結實，甘美鮮甜不需多說，一口嚐，味蕾是覆滿海中的精華！

 

 

赤貝

赤貝已切成條紋狀，光澤亮麗，口感爽脆中帶點嚼勁！

不用沾醬就能吃得到自然鮮甜～

 

 

日本活殺比目魚

 

 

佐辣蘿蔔泥，不需沾醬，吃起來非常鮮美Ｑ彈！

 

 

鹿兒島縞鯵

 

 

油花極為美麗，呈現透明帶有奶白色，口感清甜爽脆帶有魚油甘香~

 

 

軟絲馬糞海膽

 

 

軟絲本身脆彈口感，配上來自日本的馬糞海膽，用海味濃郁的海膽，襯托出軟絲清甜的滋味，上面以紫蘇芥末提味，入口鮮美讓人深刻印象！

 

 

鰤魚

 

 

取腹部油脂較多的部位，肉身細切劃開，使口感更鮮滑細膩，蘸上醬油，襯托出最原始的味道，魚肉質甜美，脂膏豐腴，一入口即能融化在舌尖之上！

 

 

炙燒牡丹蝦壽司

 

 

牡丹蝦放上蝦膏後炙燒，再灑上玫瑰鹽提鮮～

牡丹蝦軟中帶Q有彈性，蝦膏因炙燒油脂稍微融化，吃來更是滑順，鮮甜味十足！

 

 

黑鮪魚大腹壽司

 

 

傳說中的OTORO，呈現漂亮的淡粉紅色澤，有著宛如和牛般的細密油花分布，其美妙滋味甚至能與和牛媲美～

一口咬下鮮甜的油脂溫潤的包覆舌尖，讓人齒頰留香，難以忘懷的頂級滋味！

 

 

炙燒比目魚鰭邊肉
 

已經有用醬油調味，直接吃即可！

肉質雪白豐腴，經過火焰加熱後，散發出濃郁的香氣，入口滑順細嫩像白雪春融，簡單的炙燒就很美味～

 

 

北海道厚馬糞海膽握壽司

北海道產的海膽為日本海膽當中最有名氣的，匠壽司挑選身分尊貴的厚岸馬糞海膽，口味較為濃郁～

光看就讓人垂涎欲滴，入口更是清滑香嫩，甜味就這樣慢慢在嘴裡散開來，已經不能用好吃來形容，是一種幸福呀！！

 

 

鹽烤紅喉

 

 

附上金桔，還有醃漬的杏桃、烏梅～

 

 

用烤的吃原味就好吃，不需要過多調味，魚肉本身的豐沛海味，肉質細緻入口鮮甜！

擠上新鮮金桔或是沾些胡椒，更是將肉質的鹹美給勾勒出來，每一口都讓人深深沉醉！

 

 

義式香煎明蝦

 

 

今天的明蝦尺寸還不小～

 

 

上頭是櫛瓜和魚子醬

 

 

明蝦一樣沒有經過複雜的料理，用乾煎鎖住明蝦的鮮甜！

 

 

從蝦子尾端就能輕鬆將完整的蝦肉取出～

 

 

附上的是特調義式醬汁～

 

 

大明蝦肉質Q彈紮實，搭配義式醬汁一起入口，清爽不油膩，只有滿嘴的鮮甜滋味！

 

 

美國安格斯無骨牛小排

 

 

漂亮的紋理、肥瘦均勻的口感，應有Prime的等級～

上頭是可食用柑橘花點綴！

 

 

旁邊的蒜片烤得恰到好處，一點也沒有苦味！

 

碳烤香氣撲鼻，肉質軟嫩，沾點玫瑰鹽提味，特殊香氣激發在口齒間～

 

 

味噌湯

 

 

湯頭甜美，香氣濃郁，裡頭是日本捲麩，浸開後的捲麩入口即化～

幾顆小小的渦捲麩, 大大提升味噌風味！

 

 

最後是甜點紅豆奶酪及水果～

今天的無菜單料理，加上甜點共吃了16道～

每道料理都能感受到師博的用心，沒有多餘的調味，讓客人一下箸，就能體驗到食材的美好，吃完後還餘韻無窮呢！！

 

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影片欣賞↓↓↓

 

匠壽司 FB
地址：台北市中山區建國北路一段68號 (捷運松江南京站，步行約5分鐘)
電話：02-2508-0904
營業時間：週一至週六，11:30-14:00，17:30-21:30　週日公休
 

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